La cura del tempo: i fagioli con le cotiche.

Il mio amico Mario, collega di lavoro, mi omaggia spesso dei prodotti “di casa sua”. Ciliege, pesche, zucchine, pomodori in estate, pancetta, guanciale, salsicce in inverno. Ogni anno infatti alleva un maiale che poi, all’arrivo dei primi freddi, macella seguendo ancora le usanze contadine. Mario lo sa, mi piacciono i piatti della tradizione, ma conosce bene anche la … More La cura del tempo: i fagioli con le cotiche.

La meravigliosa attesa: “Pasta Madre” di Riccardo Astolfi.

La prefazione è una parte fondamentale di ogni libro. E’ una dichiarazione di intenti dalla quale si capisce perché un libro è stato scritto. Se poi è dell’autore, ancora meglio. In poche righe Riccardo Astolfi spiega cosa vuol dire fare il pane con il lievito madre. Non è solo perché “il madre è meglio”, ma … More La meravigliosa attesa: “Pasta Madre” di Riccardo Astolfi.

Integralmente buono: L’Uovo a Pois di Alberto Paciaroni.

Con questo articolo inauguriamo una nuova parte del blog, quella dedicata a conoscere e far conoscere le realtà (principalmente di Roma, città dove lavoro e vivo) legate al cibo. Forni, pasticcerie, stores, insomma tutto quello che ruota attorno al mondo del gusto e del cibo. Con un occhio attento ovviamente alla salute. Il nostro primo … More Integralmente buono: L’Uovo a Pois di Alberto Paciaroni.

Cucinare è bello: la cucina “Unforketable” di Niko Romito

Niko Romito è uno chef a tre stelle. E non solo per i riconoscimenti Michelin di cui si fregia il suo ristorante Reale di Castel di Sangro (AQ), ma anche e soprattutto per la sua ricerca continua di comunicazione sul cibo. Non è uno che appare in tv, quindi sceglie di comunicare oltre che attraverso … More Cucinare è bello: la cucina “Unforketable” di Niko Romito

La Tavola secondo Dan Barber: La cucina della buona terra.

Non è un errore il titolo di questo articolo. Tavola, con la T maiuscola. Faccio una premessa a questa recensione: “La cucina della buona terra” è un libro imprescindibile, incredibilmente bello, commovente, pieno di spunti di riflessione, scritto bene e piacevole da leggere. Chi si interessa di cibo, a mio avviso, deve leggerlo assolutamente. Fine della … More La Tavola secondo Dan Barber: La cucina della buona terra.

L’America a modo mio: Cookies semintegrali alla canapa con cioccolato fondente.

Questi sono senza dubbio i biscotti più famosi del mondo e cimentarsi nella loro preparazione non è proprio quello che si direbbe una passeggiata. Non tanto per la ricetta, semplice e alla portata di tutti, quanto per il dovuto rispetto che si deve avere verso una icona dei prodotti da forno, simbolo di una identità gastronomica … More L’America a modo mio: Cookies semintegrali alla canapa con cioccolato fondente.

Avanzi di lusso: la focaccella di “riporto”.

Capita che a volte possa avanzare un po’ di lievito madre, perché la quantità che si otterrebbe dopo un rinfresco non entrerebbe nell’apposito barattolo. Il mio lievito liquido gode di  ottima salute e quindi anche prima di un rinfresco da buone soddisfazioni. Per cui visto che di “buttare” non se ne parla assolutamente (sacrilegio!) ho pensato bene … More Avanzi di lusso: la focaccella di “riporto”.